前几年的外卖网站陆续出现，到如今已经成为了一股外卖创业的小高峰，在快速兼并市场的同时，也在加速用户的普及和习惯的培养。外卖在去年已经教育了大量用户，而今年或将是生死比拼的一年。资本的介入，有部分泡沫的成分，但更多是对入局者的清场。
 

 

1、百度做外卖的尴尬

 

百度为什么做外卖？相对于腾讯和阿里巴巴，百度在移动端一直表现不佳，因为手机界面变窄，很多新的入口取代了搜索功能。腾讯的微信是一个基础应用，解决的是社交问题；阿里的支付宝也是一个基础应用，解决的是交易问题；百度基本上没有自己的在移动端的基础应用，于是希望从外卖切入，实际外卖并不能作为一个基础应用呈现，它只是一个战术级产品，谈不上战略级应用。（前不久有消息传出，百度外卖欲对外融资2.5亿美元，从这个消息就可以看出，百度高层对外卖也并没有将其纳入到战略层面看待，否则就没有必要融外部的钱。）

 

2、关于外卖的食品安全

 

食品安全是餐饮行业一直关注的焦点，外卖也同样高度重视。预防大于解决。对于食品安全，不要总是纠结怎么处理，问题已经发生，不管处理的妥当与不妥当，对于外卖平台，其工作流程和管理机制就已经暴露不良因素。食品安全更多着眼在怎么预防，杜绝任何隐患滋生。

 

（1）合作餐饮商户的筛选准入，这是预防食品安全的源头；

 

（2）品牌餐饮商户本身就有一套相对应的解决方案，比如菜品出餐在一定时间内没有被物流人员取走，就会有相应的处理措施，比如该菜品将作为损耗不适宜配送，而送餐员未按时取餐是负有主要责任的，对于餐厅来说也是对自己品牌的负责；

 

（3）不同季节会有细节性调整，比如夏季不宜选择豆制品做外送菜品，冬季餐厅出餐后会将菜品置于保温箱供送餐员取餐，确保菜品不受外在气温的大幅度影响。如果不从源头上做合作商户的筛选准入，食品安全问题将无法根治。

 

3、关于送餐慢的原因及应对措施

 

送餐慢主要存在几个原因：

 

一是出餐慢。一种原因归结于餐厅本身的管理不够好，另一种原因可能是存在特殊的经营状况，比如婚宴，这种情况就需要餐厅提前告知平台，或自行关闭当日外送服务，或平台方予以暂时关闭，第三种原因就是餐厅确实很忙，堂食爆满，这种情况就需要如实告知用户，送餐可能较慢，建议用户是否选择其他商户；

 

二是送餐员慢。这一般有三种情况，一是业务不熟，比如不了解与餐厅交接的流程；二是位置不熟悉；三是同时配送多个订单，时间把握不准。针对餐送员慢的问题，也是从源头——招聘、培训、考核入手。比如招聘，应聘者本身是否具有服务意识，是否脾气暴躁（送餐员要有耐心，尤其面对用户的一些奇怪问题），是否色盲（分辨红绿灯），记忆力是否好（地理建筑和路线在大脑中有地图概念），等等；比如培训，先理论意识培养，后站点实践学习，由老员工带着新员工了解配送的整个流程，初始实践时由老员工跟随指导。从业务培训上降低人为配送慢的问题。

 

三是不可抗力导致配送慢。比如恶劣天气，平台会将一些本来就出餐慢的商户暂停服务，或一些本身生产就慢的菜品暂停外送，最大化满足多数用户的外卖需求。

 

4、在线外卖的前端体验只占30%

 

外卖不是外人所看到的：搭建平台信息对接餐厅那样简单。用户通过手机实现了下单，但这背后的工作内容却特别繁重：首先是食材供应管控，确保食材安全；接着是后厨运营管理，后厨产能和效率提升，厨师出餐质量和速度，与前厅和平台衔接，外送的菜品还有个时间限度（出菜后配送员未到如何处理），菜品怎么包装确保外送不产生变味、变形等，这些是餐厅需要控制的环节；物流需要考虑如何用大的包装箱盛装这些饭盒，在运输中不因路途颠簸影响菜品质量，以及路线、时间和订单的重合交错。因此我们看到的互联网平台的前端体验只占整个外卖服务的一小部分。

 

总之，各行各业都有其不可承受之轻与重，首先我们需要做的是外卖这个行业另外是外卖需要做到的服务。